【写真付き】ノーマの感想と、かかった金額を公開

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※上記がラボの写真です。文末に他の写真があります

 ノーマの魅力を写真付きで公開します。

 

七星です。

 

今日はノーマで食事をした感想と、

かかった金額の話です。

 

 

私は、「趣味は?」と聞かれたら、

「美味しい料理を食べる事」と言います。

 

『食』が、私の趣味です。

 

 

今回の、私のメルマガやブログは、

食に関しての、レポートですね。

 

 

では、ノーマの感想です。

 

 

ノーマは世界中から、食事バカが集まる

食の研究所ですね。

 

スタッフも、世界中から

集まってきています。

 

日本人も4人居ました。

 

 

食事が終わったら、

高橋さんという方が挨拶に来てくれて、

 

特別に、『ラボ』と言われる部屋

見せてくれました。

 

※文頭の画像がラボです、文末にもあります

 

 

図書館と厨房が合体したお部屋で、

ここで日々、みんなで

料理を研究しているそうです。

 

 

コース料理で使われているハーブ

一部は、ここで育てているそうです。

 

 

ノーマのスタッフさんは、

みなさん楽しそうに働いていて、

 

このラボでの時間が、

特に、素晴らしいそうです。

 

 

あと、ビックリしたのですが、

ノーマでは、見習い

募集しているのですが、無給です。

 

 

自分で泊まる場所を準備して、

見習いとして働く事ができるそうですが、

その見習いも、予約待ちとのこと。

 

 

世界中の料理人が、

ここで、修行をしたいそうです。

 

 

今までの、私の経験のなかで、

スタッフのモチベーションは

ここが一番高いですね。

 

本当に、みさなん楽しそうに

働いています。

 

 

ホスピタリティーに溢れていて、

厨房も、ホールも忙しそうにしてますが、

笑顔に満ちあふれてます。

 

私には、そう見えました。

 

 

料理にも、その空気が出ていて、

本当に優しい料理で、

 

心にも体にも、美味しい料理を

いただくことができました。

 

 

で、料理の感想ですが、

まず、各種ジュース類から。

 

私も相当、いろいろ食べているので、

何か違った味に出会うと、

美味しいと感じ、評価が高くなります。

 

 

ノーマのジュースは

今まで経験した事がない味で、

評価が高いです。

 

 

あとは、ワインのチョイスですね。

 

やはり日本には、無い味が多くて、

貴重なビンテージワイン

飲ませていただき、

本当に美味しかったです。

 

 

そして、料理。

 

今回、飲み物の評価が高いのは

料理が自然派で、日本では味わえない

味だからです。

 

 

その味に合わせて、

ペアリングすると、

 

このように飲み物メイン

コースができるのだと思います。

 

 

日本でも、たまに、飲み物の方が

美味しかったコースがあります。

 

ソムリエさんとしては嬉しいでしょうね。

 

 

私は、レストランを評価するとき、

最低3回は行かないとダメだと思います。

 

たった1回での判断は

間違えることが多いからです。

 

 

それを踏まえて、

ノーマには、もう一度行きたいです。

 

 

ノーマの、一般のお部屋は

まず、予約が取れないので、

特別ルームを借りることになり、

食事代として結構な料金がかかりますが、

定期的に食べたいです。

 

 

特別ルームの料金は、

一部屋50万円。

 

今回、4人で食べたので、

1人125,000円でした。

 

私は激安だと思います。

 

このクオリティーを考えたら安いです。

 

 

次回は、8人ぐらい誘って、

旅費20万円、食事代が約7万円、

旅行もかねて、30万円弱なら

また来たいです。

 

 

素晴らしい料理に、感謝です。

 

 

来週は、カザワさんの料理

新潟県の佐渡ヶ島で食べるツアー

家族で参加してきます。

 

 

ノーマとタカザワ、甲乙つけ難いので

評価は言いませんが、

タカザワさん楽しみです。

 

 

佐渡ヶ島には、

反抗期の娘を強引に連れていくので、

ケンカしないように気をつけます。

 

 

その模様も、しっかりと報告しますね。

 

 

※下記が、ノーマの『ラボ』の写真です。

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ノーマのフルコースを写真付きで公開します。 

 

七星です。

 

今日は、昨日紹介できなかった

料理をお伝えします。

 

 

ノーマは、日本人スタッフも4人居ました。

 

 

ノーマでは、

すごくフレッシュな料理を

出してもらいました。

 

 

レシピ本とかを見ても、

キャビアとか、フォアグラとか

特に高級な食材を使ったりしていません。

 

 

大自然の中で、

普通に手に入る食材

 

普通の料理方法で、

普通に味付けしているだけ。

 

 

そんな印象なのですが、

うまい!本当にうまかったです。

 

 

ここの料理人は、

山小屋で、何も無い状態でも、

同じクオリティーを出せると思います。

 

それくらい、料理はシンプルです。

 

 

次の料理は、こちら

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白いのはお塩で、

食べられるのは、上の黒い物体ですが、

これは、昨日紹介したものと同じで、

 

乾燥した葉っぱで、

なかにある物が入ってます。

 

 

ちょっと拡大すると、

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じゃがいもです。

 

日本のじゃがいもとは

味わいがちょっと違って、

甘くて、ホクホクではないです。

 

 

スポンジのような食感で、

味がすごく濃厚でしたね。

 

 

そして、ジャガイモと塩は

最強コンビです。

 

 

ノーマのジャガイモが、

美味しいのは当たり前です。

 

 

でも、食べ終わってみて

黒い葉っぱ・・・・・

ノーマの葉っぱはうまいです。

 

 

包む役割のはずの葉っぱ

また全部食べちゃいました。

 

 

肉とか魚ではなく

野菜系が本当に美味しいです。

 

 

次は、こちら

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一瞬、イカ?って思いますが、

これは、昆布でした。

 

昆布を一本一本切って、並べて、

お豆さんを添えてますが、

食べたら、イカみたい。笑

 

 

そして、昆布の下に

白い物体がありますが、

これは、豆腐みたいなチーズです。

 

 

この3つを合わせて、

スプーンで食べるのですが、

もちろん最高です。

 

 

昆布を見せてもらったのですが、

 

「これをここまで加工するんだ~」

 

って、関心しましたね。

 

 

次は、こちら

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なんと、お花を食べました。

 

 

これも、今回食べた中の

トップスリーに入ります。

 

 

葉っぱ、お花、日本では考えられない

シンプルな料理です。

 

 

味がするの?って思いますが、

これがすごく味わい深いです。

 

一年後も、記憶に残る味です。

 

 

味付けしているのかは

日本語なので通じませんでした。笑

 

 

次は、こちら

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エビを二枚の葉っぱで包んで、

ブイヨンスープをかけた料理。

 

これも素晴らしかったです。

 

 

今回の料理のなかでは味が濃い方で、

本人の好みに近いです。

 

 

中に入っていたエビもプリプリだし、

スープとエビの甘みが絶妙で、

美味しかったです。

 

 

次は、

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容器にびっくり。

 

氷で作られたお皿です。

 

 

中には、そら豆みたいな物が入って

それがペースト状で、

デザートっぽい感じでした。

 

 

先ほどの料理が濃い味だったので、

このコントラストはさすがです。

 

 

次は

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乾燥させて作ったキャベツ二枚

今回もお豆を挟んで食べます。

 

同じ系統の料理ですが、味が違う。

 

 

あと飲み物のチョイスがいいので、

まったく飽きがないです。

 

 

終始、驚きの連続ですね。

 

 

次は、こちら

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これは、カラスミです。

 

 

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こちらは、かぼちゃ

 

 

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葉っぱのスープ

こういう系がうまかったな~

 

 

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これはメイン料理の一つです。

 

なんだと思いますか?

 

 

葉っぱの塊に見えますが、

じつは、横から見ると、

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オマール海老です。

 

ずっと野菜系の料理だったので、

一段と美味しさを感じました。

 

 

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ノーマと言ったら、

有名な食材があります。

 

それは・・・、 『蟻』 です。

 

 

ノーマは酸味を出すために

蟻を使います。

 

 

この写真は、黒にんにく

ペースト状にして葉っぱの形を作って

その裏に蟻をくっつけています。

 

 

黒にんにくの甘みとコクに

蟻の酸味を感じることができました。

 

 

蟻を、やっと食べることができました。笑

 

 

余談ですが、日本人スタッフに

聞いたのですが、

 

蟻は、毎日取りに行くそうですが、

一番大変みたいです。

 

 

そして、最後の料理です。

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牛肉の骨で、

そのなかの骨髄をスプーンですくって

葉っぱとお花と合わせて食べます。

 

 

葉っぱには、薬味が付けてあって

今回の料理のなかで

一番美味しかったです。

 

 

こんな食べ方があったとは・・・です。

 

 

デザートでチョコが出てきて、

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写真を見てもらうと

奥のほうに、スポンジみたいな

物がありますが、

 

これは、何かの植物を

特別な調理方法で、筋だけにして

チョコでコーティングしたお菓子です。

 

 

サクサクして美味しかったです。

 

 

最後は、特性のヨーグルトドリンクで

締めくくりです。

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今回、料理説明をしてくれた

お二人がこちらです。

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ジャパニーズポーズと言って、

写真を撮ってくれました。

 

 

明日は、ノーマの感想と

食事のお値段を公開します。

 

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ノーマの特別ルームは超がつくほどのVIP待遇でした。 

 

七星です。

 

憧れの『ノーマ』

食事をしてきました。

 

 

今年の1月に、1ヶ月限定で

東京店が出店されたのですが、

 

どうしても予約が取れなくて、

食べることができませんでした。

 

 

それが、悔しいので、

本店のあるデンマークまで行って

食べてきました。

 

感想は、素晴らしかったです。

 

 

最近、ファミリーレストラン化した

恵比寿のロブションのシェフに

食べさせたいと思いました。

 

文章と写真で、どこまで伝える事が

できるか解りませんが、

今日は、ノーマの感動をお伝えします。

 

 

デンマークでは、

他の1つ星レストランでも

食事をしましたが、

やはり、日本とは味付けが違います。

 

それがすごく新鮮

ワクワク、ドキドキ、

楽しい食事ができました。

 

 

まず、今回のノーマで

一番驚いたのが、お出迎えです。

 

それこそ、

お・も・て・な・し の精神で、

滝川クリステルもビックリです。

 

 

コペンハーゲンは、

すごく綺麗な港街です。

 

ノーマは、海岸沿いの倉庫を

改良されて作られたお店で、

外観はこんな感じ。

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やっとこられたな~って感じで、

ワクワク、ドキドキでした。

 

 

そして、中に入ってビックリしたのが、

今回、私達は2階の特別ルーム

食事をすることになっていたのですが、

 

その部屋に行くには、

厨房を通らないといけないみたいで、

 

入口から入ると、すぐそこが、

オープンキッチンになっているので、

いきなり、スタッフ総出でお出迎えです。

 

20人ぐらい、いました。

 

これには驚きです。

 

その時の写真がこちら

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入って、すぐの場所です。

 

この瞬間、テンションMAXです。

 

そのまま2階の特別ルームに案内されて、

そこでもビックリ、2階にも厨房があり、

 

そこでも1階と同じくらいの

お出迎えでした。

 

その写真がこちら、

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そして、

さらにビックリしたのですが、

この特別ルーム専用の厨房があって、

 

今回、食事のときだけ

平先生のお知り合いの方

日本から合流したのですが、

 

たった4人のためだけに、

これだけのスタッフがいました。

 

 

この特別ルーム用の厨房がこちら

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そして、

私達が食事をするお部屋が、

こちらです。

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最大で12人ぐらい入れるそうですが、

今回、私達が予約をした、

この特別ルームには最低利用料金があり

 

1人で食べても、12人で食べても

料金はそれほど変わりません。

 

 

当初、私が先生へご馳走する事で

はじまった話ですが、

 

半分は、別の2人が出すことになって

結構、ラッキーでした。笑

 

金額はのちほど報告します。

 

 

食事をする前から

感動しっぱなしでしたが、

肝心の食事も、素晴らしかったです。

 

 

ノーマは現地の食材

自分たちで集めてきて、

料理を作ると説明をされたのですが、

 

レストランというより、食の研究機関

そんな印象を受けました。

 

 

まず、最初の一品ですが、

写真はこちらです。

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ここで、大問題が発生しました。

 

英語がわからない・・・。

 

料理説明が、全く解りません。

 

 

料理説明時の映像はこちら

 

 

これで、解りますか?

 

すごく丁寧に、解りやすい英語を

使ってくれているのは、解るのですが、

私には全く解りませんでした。

 

 

今回、平先生が

通訳をしてくれる約束で来たのですが、

 

先生は、食事に夢中

何も教えてくれませんでした・・・。

 

なので、食材や作り方が解りません。 涙

 

 

その分、私独自の感想を書きますね。

 

 

ちなみ、映像の男性ですが、

ノーマ、ナンバー2の料理人だそうです。

 

そんな方が説明してくれるのも

特別ルームの恩恵ですね。

 

お金を稼げるようになって、

本当によかったと思います。

 

 

さきほどの食事ですが、

ブルベリー、ラズベリー、各種、野菜を

ドレッシングに近い食感に仕上げた

冷菜スープみたいです。

 

 

酸味がすごく強くて、

 

「これから、美味しい物が

 いっぱい、舌と喉と胃袋に入ってくるよ

 その準備運動をしなさい。」

 

そんな料理人の気持ちが、

伝わってきました。

 

このスープで、

意識が味覚に集中しましたね。

 

 

コース料理は、

出す順番がすごく大事で、

 

辛い物のあとに、甘い物だと、

すごく甘く感じます。

 

そのコントラストバランス

いかに上手く使うかが、料理人の腕です。

 

 

一つの料理を美味しく作るのも

もちろん大変でしょうが、

その上を行くのが、コース料理です。

 

 

そういう考えでいただくと、

次の料理が、楽しみになってきます。

 

 

そして、次の料理ですがこちらです。

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小さい豆類を煮て、味付けした物を

キャベツとキャベツの間に挟んだ料理です

 

 

フォークとナイフで

切って食べるのですが、

ナイフが素晴らしくオシャレでした。

 

写真を撮り忘れました・・・

 

 

切れ味も抜群で、

手入れも行き届いていました。

 

 

たぶん、きちんと研いでから

出しているのでしょう。

 

その切れ味がいいナイフで、

キャベツを食べやすい大きさに

サクッと切って、口のなかに。

 

キャベツの食感がちょうどよく、

隠れたお豆との相性もよくて、

口が大喜びでした。笑

 

 

そして、ここで

ビックリしたのが、お皿です。

 

 

緑色を基調とした

オシャレな、お皿だと思ったら、

なんと、ソースを使ったお皿でした。

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こだわりがハンパなかったです。

 

 

次の料理が、

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見た目は子供が作った

葉っぱだけのピザのようですが、

 

生地に見える物は、白い食器で

食器にオイルを塗ってあるだけです。

 

ようは、葉っぱの料理です。

 

 

でも、これがすこぶる美味しかったです。

 

今回の料理の中でも、

トップスリーに入ります。

 

手づかみで、葉っぱを取って

お皿についたオイルをグイッと付けて

食べるのですが、美味かったな~~~~

 

 

葉っぱを少し乾燥させているので

食感がパリパリしていて、

 

乾燥している分、

オイルが浸透していて、

 

葉っぱの苦味と、オイル、

そして食感のバランスが良い。

 

 

こいう料理の食べ方は

すごく新鮮でした。

 

 

ノーマは、

手で豪快に食べる料理がある

そういう説明があったのですが、

すごく納得しました。

 

 

今回、飲み物は、

全てペアリングでお願いしていて、

料理一つに一つの飲み物です。

 

私はボトルでは飲みません。

 

それなりのレストランに言ったら、

必ず、グラスで料理に合わせてください

 

と言います。

 

 

じつは、お店によっては

料理より、グラスの飲み物の方が

美味しいところもあります。

 

 

ノーマに関しては、

料理の感動と、飲み物の感動が

同じくらいでした。

 

今回でたワイン一覧は、こちらです。

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全部で、9種類のワインが出たのですが、

私は日本で、相当食べて飲んでいますが、

やはり合わせ方が少し違いました。

 

 

そして、初めて飲む味

ワインが多かったです。

 

 

日本のお酒も一種類でてきました。

 

そこで嬉しかったのが、

私は日本でワイン学校に

通っているのですが、

 

ワインって慣れてくると

色と香りで、ある程度の傾向が解ります。

 

 

なんか酒精強化ワインっぽいな~

と思って、日本のお酒を飲んだら

 

その系統の味がしたので

ワインの学校に通って良かったです。

 

 

そして、ノーマの凄さですが、

お酒が飲めない人も想定していて

 

ジュースも8種類ほど

準備していてくれました。

 

そのジュースが

ワインなみに美味しい。

 

写真はこちら

401 402

 

ジャケット、色が同じなので、

全部は撮影しなかったのですが、

 

いま考えたら、

全部写真を撮ればよかった・・・。

 

 

こちらのフレッシュジュースは

日本と違って、いろんな物との

ブレンドで作られています。

 

 

りんごジュースも、

ハーブとレモンが入ってて、

人生で一番美味しかったです。

 

全てオリジナルで

用意してくれていました。

 

 

ワインを飲んでも、ジュースを飲んでも

値段は同じだし、せっかくの機会なので 、

全部ペアリングで出してもらいました。

 

写真がこちら。

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このイメージで

私が写真を撮り忘れたので、

平先生の写真をご紹介

 

 

全部、食べ終わって

グラスが並んでいるのですが、

 

1人16個 × 4人

64個のグラスが並んでいたのですが、

 

後から来たスタッフが、

びっくりするくらいの量で、

すごくサービスをしてくれたのが解ります

 

 

明日は、この後の料理を

全て紹介しますね。

 

 

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